Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Vienas iš svarbiausių sektorių maisto pramonės mėsa. Kiekvieną dieną mūsų kūnas reikalingas kuro užbaigti savo gyvenimą. Daugelis žmonių negali gyventi be mėsos savo gryna forma ir tvarkomi. Tačiau ne visi žino, kad ten yra kategorijos mėsos produktų, už kuriuos jie yra klasifikuojami.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Pabandykime išsiaiškinti, kaip padalinti mėsos produktų grupes.

Ir taip ne nuodyti save ir savo šeimas ir neperka sugedęs maistas šio skyriaus reikėtų vadovautis kiekviena moteris.

Kaip nustatyti mėsos produktų kategoriją?

Aš niekada atkreipė dėmesį į tai, kad tas pats patiekalas, kai kartojamas preparatas gali būti gaunamas įvairiais būdais.

Arba jūs pietavo restorane skanus ir sultingas kepsnys, kad užfiksuoti jūsų skonį pumpurus. Mes atėjo namo ir bandė žaisti šedevrą. Šiuo atveju, naudojant visus tuos pačius ingredientus kaip restorane virėja, tačiau rezultatai yra tik nusiminęs? Jūsų mėsa yra gerokai skiriasi nuo to, kurį įsimyli? Tai yra sausas, kietas? Žinoma, pirmą kartą galima abejoti savo sugebėjimus arba atšaukti viską, blogos nuotaikos ir bandyti vėl ir vėl. Bet čia norimas rezultatas nebus pasiektas? Ir visa tai labai paprasta. Mėsos kokybė yra labai svarbus ruošiant, jei ne pagrindinė.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Paprasta namų šeimininkė nėra lengva suprasti visus mėsos produktų kategorijas. Iš tiesų, iki šiol jie nėra taip mažai. Tačiau šiame straipsnyje mes pasistengsime išnagrinėti pagrindines savybes mėsos ir maisto produktų, kurių sudėtyje yra ją atskirti.

Taigi, pirmas dalykas, ką jums reikia žinoti renkantis mėsos arba mėsos produktų, - tai yra jo kilmės šalyje.

Šalis Produkto

Jei gyvenate kaime ar tiesiog buvo veisliniai gyvuliai, žinote, ką maitinti gyvūnus. Tik tada jūs galite būti tikri, kad produkto kokybė, iš kurių virimo namuose.

Bet jei tai neįmanoma, ir perkate mėsą turguje ar parduotuvėje, nepamirškite toliau. Didžiausių pasaulio tiekėjai aukštos kokybės jautienos pasaulyje yra JAV, Australija ir Pietų Amerika. Tačiau šis kriterijus gali tik netiesiogiai įvertinti šviežios mėsos kokybę. Maksimali kad jūs galite sužinoti, kad tai yra didinti galvijų kokiomis sąlygomis. Kalbėti apie tinkamą sanitarijos taisyklių nėra būtinas. Norėdami tai padaryti, peržiūrėkite šiuos kriterijus.

Atminkite, kad Amerika yra pagrindinis gamintojas ne tik jautienos.

galvijų veislė

Vienas iš pagrindinių kriterijų šviežios mėsos parinkimo yra gyvūno veislės. Šis veiksnys lemia originalaus produkto skonį.

Ūkiuose, kuriuose nuolat dalyvaujančių veislinių galvijų parduoti, auginamas specialus gyvūno veislės. Jie teikia aukštos kokybės mėsos. Šis ypatingas breed galvijų, kurie buvo prižiūrimi specialistų. Jie yra atsakingi už tai, kad ne tik buvo pilnavertis maistas, bet ir už tai, kad gyvūnas gautų naudingų mikroelementų ir vitaminų.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Klasifikavimas pagal tipą mėsos paskerstų gyvūnų

I. Galvijų:

1. aukštas: mėsos galvijų, kastruoti ir nekastruoti bulių.

2. Amžius:

- Veršienos - mėsa gyvūno, kuris buvo tuo bent 2 savaites apačioje, bet ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Savo ruožtu, skirstomos į veršienos pieno ir paprastas. - Jauni gyvūnai - gyvūno amžius nuo 3 mėnesių iki 3 metų.

- Jautienos suaugusiųjų gyvūnų. Jo amžius yra ne mažiau kaip 3 metus. Taip pat šioje kategorijoje yra karvių mėsa - Telyčios.

II. Aviena ir ožkiena: ėrienos ir ožkienos.

Ir tada, ir kita klasifikacija pagal amžių ir lytį nėra. Tačiau, vis dėlto, labiausiai vertinami mėsos gyvūno, kad nepasiekia dugno per 1 metus.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

III. Kiaulienos

1. pagal lyties skirtumų: nekastruotas vyrų, kastratai (taip pat vadinamas Hogs) paršavedžių.

2. pagal amžių: kiaulių, kiaulaites, kiaulienos mėsos.

3 Iki terminio apdorojimo (perdirbimo raumenų masės frakciją kauluose):

- atšaldyta kiauliena, jo temperatūra turi būti nuo 0 iki 4 laipsnių diapazone.

- kiaulienos perkaitimas temperatūra nuo -1 iki -3 5 laipsnių.

- nušalęs mėsos. Jo temperatūra viduje šlaunies turėtų būti iš -3 iki -5 laipsnių, šlaunų raumenis storis nuo 0 iki -2.

- iš šaldyto temperatūra ne didesnė nei -8 °.

- Vyras. Mėsa tik paskersto gyvulio.

- atvėsta, kuris gali ne didesnė kaip 15 laipsnių ženklą.

- atšildyta ar atšildytas. Paprastai, temperatūra nebus mažesnė kaip 1 laipsnis.

Visa mėsa yra suskirstyta į dvi pagrindines kategorijas riebumo. Tai priklauso nuo raumenų masės ir riebalinio audinio vystymąsi. Bet tai neliečia kiauliena. Čia jau mes daugiausia dėmesio bus skiriama penkias kategorijas.

Semis, mėsos ir mėsos sudėtyje yra

Ši grupė, savo ruožtu, yra skirstomi į keletą grupių:

Rūšis vienkartinės mėsa, smulkinta mėsa tešloje.

Grupės: mėsa, mėsos sudėtyje.

Kategorijos mėsos produktų, "A", "B", "B", "G", "D". Tai kaip kategorizuoti pusiau gatavo produkto lemia patį produktą. Kuo didesnis raumeninio audinio kiekis, tuo didesnis produkto kategorija. Porūšiai: svoris ar supakuoti, džiūvėsėliuose, nepanirovannye įdaryti ir nefarshirovannye, formos ir ugniai, portioned pusfabrikačių, pusgaminiai be kaulų ir kaulų.

Terminis apdorojimas: užšaldytas produktas, nušalęs aušinamas.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Kitas, išsamiai aptarti kiekvieną iš mėsos produktų kategorijas.

Kas yra mėsos pusgaminis "A"?

Ši kategorija apima tuos produktus formuluojant kurių raumenų audinio dalis trunka ne mažiau kaip 80% viso svorio. Tai apima: Mėsa, mėsos, mėsos bandymo ar pjaustytų. Tai gali būti koldūnai su turinio iškarpomis tam tikrų gabalų jautieną ar kiaulieną.

Tačiau rasti kokybės pusgaminių mėsos kategorija "A" yra labai sunku, kaip ir klasikinis receptas turi egzistuoti dauguma kiauliena. Tai automatiškai sumažina raumenų masės kiekį produkto.

Mėsos gaminiai kategorija "B"

Mėsos produktas "B" kategorijos - kas tai? Kaip ankstesnį įgyvendinimo variante, kur ši grupė gali būti apibūdinamas kaip pusgaminius produktų, bet, kurioje raumeninis audinys kiekis yra ne mažiau kaip 60%. Jis taip pat gali būti smulkinta mėsa, į bandymą, ir pan., D.

Ir jei jums atrodo išsamiai apie koldūnai Pavyzdžiui, mėsa produkto kategorija "B" - kas tai? Taip, viskas yra paprasta. Tai yra tie patys cepelinai kaip kategorijos "A", bet su mažiau jautienos.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

Taigi šie koldūnai gali saugiai pirkti ir nebijo. Taigi, kaip juos rasti daug lengviau negu pirmos kategorijos produktus. Bet tuo pačiu metu įsitikinkite, kad užpildymo yra mėsos, o ne mėsoje. Priešingu atveju, tai yra visiškai kitoks produktas

Kas yra mėsa pusgaminis "B"?

Skirtingai nuo pirmųjų dviejų kategorijų tai jau gali būti apibūdinta kaip mėsos turintis produktas su atsižvelgiant į raumenų proporcingai nuo 40 iki 60% formulavimo akivaizdoje.

Šios grupės produktai, taip pat gali būti naudojami be jokios baimės, bet duoti vaikams yra nepageidautinas.

, mėsos pusgaminiai, kategorijoje "G"

Formulavimas produktai kategorija "D", panašus "B" kategorijos, tačiau dėl raumenų proporcijos turinys yra daug mažiau. Būtent - nuo 20 iki 40%

"A" kategorija pusgaminių mėsos sudėtyje yra

Ir, kaip žinote, į pastarąją kategoriją gali būti tik mėsos turintis produktas su minimaliu kiekiu mėsos skaidulų. Raumenų masės dalis atitinkamai yra mažiausios: mažiau nei 20%. Ir tada kyla klausimas: "Ką tai gali būti tam tikram produktui, kuriame nebus mažai mėsos, bet tai bus laikoma mėsa, kurių sudėtyje yra?". Tai tiesiog dešra be mėsos, įdaryti mėsos įdaru daržovių venų ir pan., D. Kalbėdamas apskritai, tai tie produktai, kurie apima ne mėsos, bet yra jo aromatas ir skonis.

Pagrindinės taisyklės, į kurį turėtų atkreipti dėmesį renkantis pusiau

Būtinai atkreipkite dėmesį į produktų ženklinimo, kuris rodo savo kategoriją. Žinoma, jūs turite patikrinti prekių gamybos laiką. Jei ten, kur yra data turėtų būti, įstrigusio ar jums neaišku, būtina atsisakyti tokį pirkimą. Žinoma, tai gali būti paprastas atsitiktinumas. Bet greičiausiai tai buvo padaryta tyčia darbuotojų persekiotoją.

Tai daroma siekiant nuslėpti tikrąjį pagaminimo data, nes tikėtina, kad produktas buvo pasibaigęs. Kartais taip atsitinka, kad ant šios datos yra įterptas kelis lipdukus. Kuris taip pat gali būti nurodyta, kad produktas yra pasibaigęs. Kitas svarbus veiksnys renkantis produktą yra pakuotės būklę. Jei matote, kad pakuotė nėra sandarūs arba neparduodami rūšių, tai gali reikšti, kad produktas yra saugomi laikantis saugojimo technologijos. Net jei pagaminimo data vis dar leidžia pirkti produktą, tačiau ant pakuotės būklė kelia abejonių, tada šiuo atveju tai geriau palikti produkto lentynos. Šiuo atveju, pažvelgti, kas parašyta ant pusiau gatavo produkto saugojimo pakuotės.

Išsami informacija apie mėsos produktų kategorijas

momentas, kada ir kokia temperatūra turėtų būti, tai taip pat svarbu. Jei prietaisas yra išjungtas, o gaminys turi būti laikomi esant minusinei temperatūrai, tada, žinoma, jūs turite padaryti teisingą pasirinkimą. Ieško nebūtina. Bet parduotuvėje, maisto laikymo technologijos turi būti Šaldytuvai su termometrais. Taigi, jei neradote to, galite paprašyti pardavėjo, kad termometrą matuoti šaldytuve temperatūra. Tai jūsų teisė.